酵母菌与细菌不同，它具有细胞核，属于单细胞真菌类微生物。
酵母菌的兼性厌氧
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌。
• 在有氧的情况下，它把葡萄糖分解成二氧化碳和水，此时，酵母菌生长较快。
• 在缺氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成乙醇和水。
酵母菌的妙用
酵母菌如果用到好处，将能改善水体生态。 酵母菌添加到食物当中能黏附在肠道中的好处：
• 刺激鱼虾体内**淀粉酶**和**刷状缘膜酶**的分泌，从而提高动物对食物的利用率。
• 酵母菌是喜生长于偏酸性环境中的需氧菌，可以在消化道内大量繁殖。酵母菌的大量繁殖和生长，使其在与有害菌生存竞争中成为优势种群，抑制了有害菌的生长。