[[C3：半胱氨酸（Cys；cysteine）]]在[[清蛋白（Albumin）]]对抗蛋白酶消化的过程中，主要通过以下两个核心作用发挥影响：
加固蛋白结构：形成二硫键，稳定蛋白空间结构
[[C3：半胱氨酸（Cys；cysteine）]]分子带有**巯基（-SH）**，两个[[C3：半胱氨酸（Cys；cysteine）]]的巯基可以氧化形成**二硫键（-S-S-）**。
[[清蛋白（Albumin）]]中丰富的[[C3：半胱氨酸（Cys；cysteine）]]会通过构建大量二硫键，让蛋白的空间结构变得更加稳定、致密。而蛋白酶的消化作用，需要先破坏蛋白质的空间构象、暴露出肽键才能进行。稳定的二硫键会阻碍蛋白酶对肽键的攻击，从而降低[[清蛋白（Albumin）]]的消化效率。
参与构成蛋白酶抑制剂的活性结构
植物性蛋白中本身存在一些蛋白酶抑制剂（比如胰蛋白酶抑制剂），这类抑制剂的活性中心往往含有[[C3：半胱氨酸（Cys；cysteine）]]残基。
这些含[[C3：半胱氨酸（Cys；cysteine）]]的抑制剂会与消化道内的蛋白酶（如胰蛋白酶、胃蛋白酶）结合，抑制蛋白酶的活性，间接减少蛋白酶对植物蛋白的水解作用，最终导致整体蛋白消化率下降。