细胞壁阻碍蛋白质消化

• 未被破坏的[[植物细胞壁]]会形成物理屏障，阻挡动物消化道内的蛋白酶接触到细胞内的球蛋白，导致蛋白酶无法有效对球蛋白进行水解。

• 同时，[[球蛋白（Globulin）]]自身的结构特性（不溶于水、需在一定盐浓度下溶解），加上与[[植物细胞壁]]组分之间的相互作用，进一步降低了它被蛋白酶分解的效率，最终造成植物蛋白整体消化率下降。

**球蛋白与细胞壁结合**是通过物理阻隔的方式，减少了蛋白酶与[[球蛋白（Globulin）]]的接触机会，从而影响消化。