溶解性
不溶于水和无水乙醇，可溶于 **70%~80% 的乙醇水溶液**。
分布
主要存在于禾本科植物籽实中，如
• 小麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）
• 玉米醇溶蛋白（玉米朊）
这类蛋白[[0. 赖氨酸（Lys）]]含量低，是谷物蛋白的限制性氨基酸来源。
百科词条
醇溶蛋白（Prolamine）
不溶于水和无水乙醇，可溶于 70% 80% 的乙醇水溶液 。 主要存在于禾本科植物籽实中，如 - 小麦醇溶蛋白（麦胶蛋白） - 玉米醇溶蛋白（玉米朊） 这类蛋白 0. 赖氨酸（Lys） 含量低，是谷物蛋白的限制性氨基酸来源。