核心定义
一类**水溶性**的球状蛋白质，在低盐浓度下即可溶解，且高浓度中性盐（如硫酸铵）也难以使其沉淀（盐析耐受度高）。
典型特征
• 分子质量相对较小，结构致密，溶解性好。
• 动植物中均有分布：
• 植物中：是籽实（如大豆、小麦）的贮藏蛋白之一，富含[[C3：半胱氨酸（Cys；cysteine）]]，参与种子萌发的氮源供给。
• 动物中：以**血清白蛋白**为代表（如人血清白蛋白），是血浆中含量最高的蛋白质，负责维持血浆渗透压、运输[[0. 脂肪酸]]、激素等物质。
百科词条
清蛋白（Albumin）
一类 水溶性 的球状蛋白质，在低盐浓度下即可溶解，且高浓度中性盐（如硫酸铵）也难以使其沉淀（盐析耐受度高）。 - 分子质量相对较小，结构致密，溶解性好。 - 动植物中均有分布： - 植物中：是籽实（如大豆、小麦）的贮藏蛋白之一，富含 C3：半胱氨酸（Cys；cysteine） ，参与种子萌发的氮源供给。 - 动物中：以 血清白蛋白 为代表（如人血清白蛋白），是血浆中含