溶解性
不溶于
• 水
• 稀盐溶液
• [[乙醇（ethanol，alcohol）]]
可溶于
• 稀酸
• 稀碱溶液
分布
同样多见于禾本科植物，如
• 小麦谷蛋白（麦谷蛋白），是小麦粉形成面筋的核心成分；
• 水稻谷蛋白是稻米的主要贮藏蛋白。
百科词条
谷蛋白（Glutelin）
不溶于 - 水 - 稀盐溶液 - 乙醇（ethanol，alcohol） 可溶于 - 稀酸 - 稀碱溶液 同样多见于禾本科植物，如 - 小麦谷蛋白（麦谷蛋白），是小麦粉形成面筋的核心成分； - 水稻谷蛋白是稻米的主要贮藏蛋白。