核心定义
一类**不溶于水，但可溶于稀盐溶液**的球状蛋白质，在低盐浓度下溶解度低，高浓度中性盐可使其沉淀，透析去除盐后又能重新溶解。
典型特征
• 分子质量比清蛋白大，结构多样性更强。
• 动植物中分布广泛：
• 植物中：是豆类、油料籽实的主要贮藏蛋白（如大豆球蛋白占大豆蛋白总量的 70%~80%），常与细胞壁结合，是影响植物蛋白消化率的关键组分。
• 动物中：包括免疫球蛋白（抗体）、肌球蛋白等，承担免疫防御、肌肉收缩等功能。
百科词条
球蛋白（Globulin）
一类 不溶于水，但可溶于稀盐溶液 的球状蛋白质，在低盐浓度下溶解度低，高浓度中性盐可使其沉淀，透析去除盐后又能重新溶解。 - 分子质量比清蛋白大，结构多样性更强。 - 动植物中分布广泛： - 植物中：是豆类、油料籽实的主要贮藏蛋白（如大豆球蛋白占大豆蛋白总量的 70% 80%），常与细胞壁结合，是影响植物蛋白消化率的关键组分。 - 动物中：包括免疫球蛋白（抗体）、肌球蛋白等，承担免疫防御