抗坏血酸磷酸酯和硫酸酯等衍生物在鱼类体内通过各种酶的作用释放出[[维生素C：抗坏血酸]]。
• 维生素C作为还原剂在动物体内参与氢的传递和许多酶反应过程中的羟基化作用，如[[C11：色氨酸（Trp；tryptophan）]]、[[C9：酪氨酸（Tyr，tyrosine）]]和[[C5：脯氨酸（Pro，proline）]]的羟基化作用。
• 维生素C参与原胶原蛋白合成、软骨合成、牙齿和骨骼的合成与修复以及伤口愈合。
• 维生素C和[[维生素E]]协同保护细胞内的抗氧化剂和自由基，如谷胱甘肽过氧化物酶和[[超氧化物歧化酶（SOD）]]的活性。
• 维生素C与免疫
• 维生素C与鱼类的免疫密切相关。大量研究表明，[[维生素C：抗坏血酸]]与鱼类的溶解酵素活性、补体活性、吞细胞活性和呼吸爆发等免疫参数密切相关，并能够增强鱼类对环境胁迫和疾病的抵抗能力。
• 但是对另外一些鱼类的研究发现[[维生素C：抗坏血酸]]不会增强鱼类的免疫力。
• 维生素C还可以促进铁的吸收
• 维生素C参与[[0. 维生素B9：叶酸（FA，folate）]]的转化并保护吞噬细胞和周围的组织。