氨基酸代谢是蛋白质周转的生化基础，涵盖氨基酸的合成、相互转化和分解三大方面。分解代谢的核心问题是氨基与碳骨架的分离和处理：[[转氨基作用]]将α-氨基转移至α-酮戊二酸生成谷氨酸，实现氨基的汇集；[[氧化脱氨基作用]]由谷氨酸脱氢酶催化谷氨酸释放游离NH₃；产生的氨通过[[尿素循环]]在肝脏中合成无毒尿素排出。碳骨架则转化为丙酮酸、[[C2：乙酰CoA（Acetyl-CoA）]]、α-酮戊二酸、琥珀酰CoA、延胡索酸或草酰乙酸，进入三羧酸循环氧化供能或进行[[0. 糖异生（Gluconeogenesis）]]。必需氨基酸无法自身合成，需从食物摄取，其碳骨架合成依赖[[0. 莽草酸途径]]等专属通路。
参考资料
• Lehninger, Chapter 18: Amino Acid Oxidation
• 邹承鲁，蛋白质结构与功能