称谓
维生素C 抗坏血酸 Ascorbic acid
理化性质和生理功能
白色无嗅的晶体，易溶于水但不溶于有机溶剂，在酸液中稳定而在碱液中易被氧化破坏。二氢抗坏血酸是维生素C的还原态，具有较高的生物活性，但是极易被氧化脱氢而丧失生物活性。抗坏血酸盐以及部分衍生物比较稳定，不易被氧化，而且同样具有生物活性。如L-抗坏血酸硫酸酯(L-ascorbate-2-sulfate)，L-抗坏血酸-2-单磷酸 钠(L-ascorbyl-2monophosphate)、L-抗坏血酸-2-单磷酸镁(L-ascorbyl-2-monophosphate)和L-抗坏血酸多聚磷酸酯(L-ascorbyl-polyphosphate)。因此在实际应用中通常使用其衍生物或者各种盐的形式。