3D结构
CC(=CCC/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(/C=C/C=C(/C=C/C=C(/CCC=C(C)C)\C)\C)\C)/C)/C)/C)C概述
番茄红素（lycopene）是一种不含氧的线性[[0. 类胡萝卜素]]，分子式为 {40}H_{56}$，由8个[[异戊二烯（isoprene）]]单元组成。与[[β-胡萝卜素]]不同，番茄红素的两端均为开链（ψ,ψ-型），不含环化结构，因此不具有维生素A原活性，但其抗氧化能力在天然类胡萝卜素中名列前茅。
化学结构与性质
番茄红素拥有11个共轭双键和2个非共轭双键，是已知类胡萝卜素中共轭体系最长的之一。这一**结构**特征使其最大吸收波长达472 nm和505 nm，呈鲜艳红色。自然界中主要以全反式（all-*trans*）构型存在，加热加工后可转化为顺式异构体，生物利用度反而提高。番茄红素为高度疏水分子，不溶于水，溶于油脂。
生物学功能
番茄红素具有多重生物活性：
• **强效抗氧化**：猝灭单线态氧的效率约为[[β-胡萝卜素]]的2倍、维生素E的100倍
• **细胞保护**：保护[[0. DNA]]和磷脂膜免受氧化损伤
• **代谢前体**：番茄红素是[[β-胡萝卜素]]合成的直接前体，经番茄红素β-环化酶催化环化
代谢调控
番茄红素由八氢番茄红素经四步脱氢反应生成，关键酶为八氢番茄红素脱氢酶（PDS）和ζ-胡萝卜素脱氢酶（ZDS）。在番茄果实成熟过程中，乙烯信号上调番茄红素合成基因的表达，同时抑制下游环化酶，导致番茄红素大量积累。
参考资料
• 番茄红素是番茄红色的主要来源，占成熟番茄类胡萝卜素总量的80%-90%
• 在水产养殖中，番茄红素可作为[[虾青素]]合成的间接前体物质