3D结构
CC1=C(C(CCC1=O)(C)C)/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(/C=C/C=C(/C=C/C2=C(C(=O)CCC2(C)C)C)\C)\C)/C)/C概述
角黄素（canthaxanthin）是一种含氧[[0. 类胡萝卜素]]，属于[[叶黄素]]类（xanthophyll）的酮式衍生物。其分子式为 {40}H_{52}O_2$，在[[β-胡萝卜素]]的4和4'位各含有一个酮基（C=O），这一**结构特征**赋予其独特的橙红色。
化学结构与性质
角黄素的共轭双键体系包含13个共轭双键，比[[β-胡萝卜素]]多两个含氧官能团。酮基的引入使其最大吸收波长红移至约466 nm，呈现深橙至红色。该分子具有较强的[[0. 脂肪酸]]亲和性，属[[0. 脂溶性维生素]]范畴，易溶于有机溶剂。
生物学功能
角黄素在自然界中广泛存在于火烈鸟羽毛、甲壳类动物及某些真菌中。其主要功能包括：
• **抗氧化作用**：通过猝灭单线态氧和清除自由基，保护细胞膜磷脂免受氧化损伤
• **体色调控**：在水产养殖中，角黄素与[[虾青素]]协同作用，是鱼类（如三文鱼、锦鲤）体色增艳的关键色素
• **光保护**：在藻类和细菌中参与光合系统的能量耗散，避免[[0. 叶绿素]]过度激发
代谢调控
角黄素的生物合成以[[β-胡萝卜素]]为前体，经β-胡萝卜素酮化酶（ketolase）催化，逐步在两端引入酮基。该反应需要分子氧和[[NAD+]]作为电子受体。在动物体内，角黄素不能从头合成，需从饲料中摄取。
参考资料
• 角黄素作为食品添加剂（E161g）在欧盟有使用限量规定
• 水产养殖中常与[[虾青素]]配合使用以优化增色效果