结构
乙酰-合酶是二碳乙酰基以硫酯键连接于β-酮脂酰-ACP合酶（KS域）活性位点半胱氨酸残基上的中间态。为[[0. 脂肪酸合成]]第一轮缩合反应的引物底物。
生成
[[乙酰-ACP]]上的乙酰基经转酰反应转移至KS域的半胱氨酸巯基上，形成乙酰-合酶。此步骤使[[0. 酰基载体蛋白（ACP）]]腾空，随后由[[丙二酸单酰转移酶（MT）]]装载[[丙二酸单酰-ACP]]。
后续反应
乙酰-合酶与[[丙二酸单酰-ACP]]在KS域催化下发生Claisen缩合反应。乙酰基（C2）与丙二酸单酰基（C3）缩合，同时释放CO₂，生成四碳的[[乙酰乙酰-ACP]]。
这是[[0. 脂肪酸合成]]碳链从头构建的第一步缩合反应。由乙酰辅酶A（acetyl-CoA）提供的起始二碳单元将成为最终产物[[C16：软脂酸（palmitic acid）]]碳链的ω端。后续每轮延伸均由[[丙二酸单酰-ACP]]提供新的二碳单元。
参考资料
• Lehninger, A.L. *Principles of Biochemistry*
• Voet, D. & Voet, J.G. *Biochemistry*