3D结构
C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O结构
蔗糖是由一分子[[C6：葡萄糖（glucose）]]与一分子果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成的非还原性双糖，分子式为C₁₂H₂₂O₁₁。
由于两个单糖的还原端均参与糖苷键的形成，[[蔗糖（sucrose）]]不具有还原性，不能发生银镜反应。这一特性区别于麦芽糖和乳糖等还原性双糖。
功能
蔗糖是植物体内糖类运输的主要形式。光合作用产生的碳水化合物以蔗糖形式在韧皮部运输，供给非光合组织。
在动物消化系统中，蔗糖酶将蔗糖水解为[[C6：葡萄糖（glucose）]]与果糖。两者随后经不同途径进入[[0. 糖酵解（glycolysis）]]或转化为[[糖原（glycogen）]]储存。
代谢调控
蔗糖摄入后血糖迅速升高，刺激胰岛素分泌。[[C6：葡萄糖（glucose）]]进入[[0. 糖酵解（glycolysis）]]生成[[C3：丙酮酸（pyruvate）]]，进而转化为乙酰辅酶A（acetyl-CoA）进入[[0. 碳循环：TCA循环]]。过量的糖可经[[0. 脂肪酸合成]]途径转化为甘油三酯储存。
果糖在肝脏中经果糖激酶途径代谢，绕过[[0. 糖酵解（glycolysis）]]的磷酸果糖激酶调控步骤，故大量摄入蔗糖更易促进脂质代谢向合成方向倾斜。
参考资料
• Lehninger, A.L. *Principles of Biochemistry*
• Nelson, D.L. & Cox, M.M. *Lehninger Principles of Biochemistry*