结构
[[淀粉（starch）]]是由[[C6：葡萄糖（glucose）]]单元聚合而成的多糖，包含两种组分：直链淀粉与支链淀粉。直链淀粉由α-1,4-糖苷键连接的葡萄糖链组成，呈螺旋状结构。支链淀粉在α-1,4-主链上每隔24-30个葡萄糖残基出现α-1,6-糖苷键分支。
天然淀粉中直链淀粉约占20-30%，支链淀粉约占70-80%。支链淀粉的分支结构与动物体内[[糖原（glycogen）]]类似，但分支频率较低。
功能
淀粉是植物储能的主要形式。种子、块茎和根茎中大量积累淀粉，为萌发和生长提供碳源与能量。对动物而言，淀粉是膳食中最重要的碳水化合物来源。
消化与代谢
淀粉的消化始于口腔唾液淀粉酶，继而由胰淀粉酶在小肠完成。水解产物经麦芽糖酶进一步分解为[[C6：葡萄糖（glucose）]]，吸收后经[[0. 糖酵解（glycolysis）]]供能，或合成[[糖原（glycogen）]]储存。
过量的[[C6：葡萄糖（glucose）]]可经[[C3：丙酮酸（pyruvate）]]→乙酰辅酶A（acetyl-CoA）途径进入[[0. 脂肪酸合成]]，转化为甘油三酯。这是高碳水化合物饮食导致脂肪积累的生化基础。
参考资料
• Voet, D. & Voet, J.G. *Biochemistry*
• Lehninger, A.L. *Principles of Biochemistry*