双键位置的差异，不仅决定了它们的分类，还影响着二者的生理功能。
| 多不饱和脂肪酸分类 | 第一个碳碳双键处在碳链甲基端开始数的第 N 个碳原子位置。 | 生理作用 | | ----------------- | ----------------------------- | -------------- | | [[0. Omega-3脂肪酸]] | 3 | 多有抗炎、调节血脂等作用 | | [[0. Omega-6脂肪酸]] | 6 | 常参与炎症反应和细胞生长调节 | 两者在人体内需保持合理比例才能维持健康。