黄酮类化合物具有C6-C3-C6骨架结构，是自然界广泛存在的多酚类化合物。根据C环结构差异，可分为黄酮醇、花青素、异黄酮等亚类。花青素在不同pH条件下呈现红→紫→蓝的颜色变化，是植物花色的重要来源。本演示展示三种黄酮亚类的分子结构及花青素的pH变色效应。
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